簡(jiǎn)單說：生產(chǎn)一種產(chǎn)品的方法，稱之為工藝。

　　以煎荷包蛋為例。

　　荷包蛋是企業(yè)的產(chǎn)品，提出荷包蛋這種概念，屬于產(chǎn)品設(shè)計(jì)。荷包蛋應(yīng)該有多大，放鹽還是放糖，煎到七分熟還是九分熟，都屬于產(chǎn)品設(shè)計(jì)的范疇。

　　但一個(gè)荷包蛋僅僅設(shè)計(jì)出來是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要一套正確的烹調(diào)方法，才能夠完美地實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)要求。這套方法，就屬于工藝的范疇。

　　一個(gè)好廚師能夠恰到好處地選擇火力，控制油溫，掌握煎每一面的時(shí)間，確定放鹽的時(shí)機(jī)，從而可以煎出美味的荷包蛋。而一個(gè)菜鳥廚師則會(huì)手忙腳亂，不是煎糊了，就是煎散黃了，最終的產(chǎn)品讓人無法下口。

　　傳統(tǒng)的手工業(yè)生產(chǎn)，是把控制產(chǎn)品質(zhì)量的希望都寄托在廚師的技巧上，而現(xiàn)代的大工業(yè)生產(chǎn)，則特別強(qiáng)調(diào)工藝規(guī)范的重要性，保證任何一個(gè)菜鳥經(jīng)過簡(jiǎn)單培訓(xùn)之后，都能夠煎出合格的荷包蛋。

　　要做到這一點(diǎn)，就需要認(rèn)真分析優(yōu)秀廚師煎蛋的流程，寫成詳細(xì)的菜譜，說明火力應(yīng)當(dāng)調(diào)成幾檔，油溫應(yīng)當(dāng)是多少攝氏度，煎每一面的時(shí)間應(yīng)當(dāng)是多少毫秒，這樣才能保證不同廚師煎出來的荷包蛋都是同一個(gè)品質(zhì)。這種細(xì)化到每一個(gè)步驟的菜譜，在工業(yè)上被稱為工藝文件。

　　僅僅有工藝文件還不夠，為了提高煎蛋的效率，有些餐館會(huì)制作專門的煎蛋器，廚師只要把雞蛋打在煎蛋器里，到指定的時(shí)間再翻一面，就能夠煎出合格的荷包蛋，從而使煎蛋的人力投入、時(shí)間成本都大為減少。這種煎蛋器，就被稱為工藝裝備。

　　林北重型機(jī)械廠研制12立米挖掘機(jī)，其中自然也要涉及到大量的生產(chǎn)工藝。由于是單件生產(chǎn)，而且不確定未來是否還有訂單，林北重機(jī)從一開始就抱著因陋就簡(jiǎn)的心態(tài)。許多部件的加工都是只追求結(jié)果，不在乎過程，更不必說編制完整的工藝文件。

　　比如一些大部件的焊接，工人們沒有接觸過，也不知道該如何做，廠里便組織最優(yōu)秀的焊工輪番上陣試驗(yàn)，焊好了就算成功，焊不好就換一個(gè)人再試。往往是一個(gè)件焊接成功之后，工人自己也說不清是怎么成功的，再試一次，沒準(zhǔn)又焊不出這個(gè)結(jié)果了。

　　工藝裝備的情況也是如此，因?yàn)橹簧a(chǎn)一臺(tái)挖掘機(jī)，廠里認(rèn)為不值得開發(fā)專門的工藝裝備。還是以大件焊接為例，為了保證質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)有專門的支架把部件固定起來，這樣焊接就比較方便。但在只生產(chǎn)一件的情況下，做一個(gè)專門支架就劃不來了，于是工人們便用土辦法，找一些替代品作為支架，焊完之后再拆掉。如果未來